准备食材红薯2个、白砂糖5大勺、植物油450毫升。

将红薯洗净去皮，切成滚刀块。

锅中放入油，加热到6成热的时候（手放到油面上方有热的感觉），将红薯放入。先不要急于翻动红薯先让其定型，然后开中小火翻动红薯慢慢炸至金黄色。

红薯炸至的差不多的时候，可以捞出。升高油温重新下入红薯进行复炸，速度要快。然后捞出备用。

锅中放入少许的油，开小火加热然后离火放入白糖利用锅中的余温将糖化开，直到糖浆的颜色变成棕红色，捞起糖浆会拉出黏黏的细丝就可以了。

这个时候要迅速放入刚刚炸好的红薯，快速翻炒让糖浆均匀包裹在红薯上面就可以出锅了。

阿蔡拔丝红薯的做法 扩展

将红薯切成滚刀块，放入油，放入油中，炸至金黄捞出，锅中放入底油，放入冰糖或者是白砂糖，炒炒至起小泡变得变黄色，倒入炸好的红薯翻炒就可以了

阿蔡拔丝红薯的做法 扩展

红薯切块锅中油热五成放入红薯。咋炸至焦壳捞出另锅放少许油白糖长治变红色有小泡放入红著炒一下出锅。